資訊中心-洛陽市安德莉亞食品有限公司

資訊中心

首頁 > 資訊中心

30

面包的發展

　　在古代漫長的歲月里，白面包是上層權貴們的奢侈品。普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時的人們只知道發酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀后人們才對其開展研究，19世紀法國生物學家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的發現發酵作用的原理，從而為面包制造業揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎，面粉加工機械得到很大發展,小麥品種也得到改良，面包才變的軟滑潔白了。面包營養價值:富含氨基酸和蛋白質

30

面包的起源

　　它是以小麥粉、酵母、鹽和水為基本原料，添加適量糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加制等，經攪拌、發酵、成形、醒發、烘焙而制成的組織松軟的方便食品。大約在公元前6000年，古埃及人先掌握了制作發酵面包的技術。起初的發酵方法可能是偶然發現的:吃剩下的麥子粥，受到空氣中野生酵母菌的侵入:導致發酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制人們驚喜地得到了遠比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上首批的面包。

30

西式甜點的起源

　　西點行業在西方通常被稱為烘培業(bakingindustry)在歐美十分發達?，F代西式面點(簡稱西點)是中國人對西式甜點的統稱。它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。歐洲是西點的主要發源地，英國，法國，西班牙，俄羅斯等國已有相當長的歷史，并在發展中取得顯著成就。西式面點(westpastry)熟制的方法主要是烘焙即(baked)，英文(baked foods)即烘焙食品的意思，西點主要是指來源于歐洲國家的點心。它是以面,糖,油,脂,雞蛋和乳品為主要原料，輔以干鮮果品和調味品，經過調制成形，成熟，裝飾等工藝過程制作成的具有一定色,香,味,形的營養食品。

30

中式糕點分類

　　糕點在我國制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同?？谖陡鳟?，故而形成了眾多的流派,其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等?！　≡谖覀兊娜粘Ｉ钪?，有作為早餐的茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅游和調劑飲食的糕點小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。

30

中式糕點的由來

　　中式糕點起源于商周，歷史悠久,在歷朝歷代那只有貴族才能吃得到的精致美食，在《楚辭·招魂》中，屈原曾說:“矩救蜜餌有鰉”。這里的蜜餌就是指秘制的糕餅。從年代來看，中式糕點早于西式1900年，中式糕點品種及花式繁多。柜敉(jù nǔ):用蜜和面粉制成的環狀餅。餌:糕,鰉huáng-鰉(zhāng huáng):即麥芽糖，也叫飴糖。

30

面包的生命: 發酵工藝

　　面包生產發酵，是指通過酵母菌生命活動中產生的二氧化碳使面團膨脹，同時產生的酒精等含有香味的成分為面包增添風味的步驟。發酵對面包風味起著決定性的影響，隨著面包制作技術的發展，面包生產發酵逐漸演變出了不同類別直接發酵法直接發酵法是將配方中的材料以先后次序放入攪拌缸中，攪拌成面團后直接進行完成發酵的方法?？s短發酵時間及減輕面團發酵時的損耗，而且還具有在操作上簡便、迅速、快捷的特點。代表性產品:布里歐楓糖吐司釀造發酵法這種方法起源于德國和前蘇聯等國。釀造發酵法主要是指將面粉與水按照1:1的比例攪拌在一起，然后加入少量酵母和食鹽，混合成糊狀面團，后將液體混合物低溫發酵12~24小時的發酵方法。代表性產品: 軟心歐包中種發酵法中種法，又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的組織，并產生特有的面包發酵香味。中種法因有較長時間的發酵而令面團之效果及特性更為成熟。代表性產品: 吐司類低溫中種發酵法低溫中種發酵法是將面團放在冰箱冷藏室中進行發酵的方法。這種方法可以延長發酵時間，使面包更加松軟，同時也可以減少酵母的味道使面包更加自然代表性產品: 丹麥BABY老面發酵法老面法是將發酵過的面團以適當的分量再摻入新面團一起混合攬拌后，再作成面包，老面團用量約在20-40%左右較為適當。老面法是運用老面成熟發酵的香味，促進新面團快速發酵成熟，縮短發酵時間代表性產品: 意大利黑松露法棍湯種發酵法“湯種”，來源于日語，是指溫熱的面種或稀的面種。氵湯種面包與其他面包較大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。代表性產品: 生吐司

30

西式甜點分類

慕斯蛋糕口感:蛋糕質感細嫩，慕斯甘甜爽滑，清涼爽口:特征:以奶油和凝固劑加上各種口味的調制的冷凍慕斯表面點綴各種裝飾材料。代表性產品: 提拉米蘇、芒果慕斯、草莓慕斯奶油切塊口感:質地棉密細滑,奶香濃郁、果味悠揚;特征:以戚風,海綿蛋糕為主蛋糕胚，中間夾上水果、鮮奶油或慕斯，表面裝飾各種的材料。代表性產品:黑森林、草莓切塊、芒果切塊派類口感:口味多種多樣外酥內軟特征:在酥軟松脆的餅干底上面或里面充填各種的餡料。代表性產品:水果派、芝士派

30

為什么過生日要吃蛋糕?

　　生日蛋糕是道美食，是過生日的必需品，它起源于西方后來才慢慢的傳入中國，古早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。中古時期的致洲人相信，生日是靈魂容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭，并且加進項新的活動--吹滅這些燃亮的蠟燭他們相信燃亮著蠟燭具有神秘的力量，如果這時讓過生日的孩子在心中許下一個愿望然后一口氣吹滅所有蠟燭的話，那么這個孩子的美好愿望就一定能夠實現。生日蛋糕，起初是只有國王才有資格擁有的，但現在不論是大人或小孩,都可以在過生日時,買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。

08

烘焙店怎樣打造熱銷氣氛？

　　1、利用“每日活動”預熱，培養顧客進店習慣　　有家飯店，每天都會推出一些特價的菜式招攬顧客，加上這家飯店的飯菜還算可口，倒也是人來人往，好不熱鬧。同樣的套路，烘焙店可以很好的利用起來，“客似云來生意旺，春風得意財源廣”?！　?、宣傳是門大學問，線上線下兩手抓　　有了預熱活動，下一步需要思考的就是如何宣傳了。只有讓顧客看到了你的活動，才會被吸引進來。當然，這可不是隨隨便便一個海報就能解決的問題哦！　　線上的活動主要利用微信朋友圈作為主陣地。線下的宣傳主要是通過店鋪的宣傳海報和放置在店門口的LED熒光板來實現的。烘焙店可以聘請設計人員，將每次的活動海報既精致，又奪人眼球。當然，店員也可以在顧客選購過程中宣傳店鋪的活動?！　?、巧用話術引導顧客，讓更多顧客注意你的產品　　部分顧客都有一個特性：相信大眾的眼光。大家都爭相搶購的，一定是較好的。如果店員利用好這種從眾心理，通過話術引導來吸引顧客的注意力，對店鋪的銷量可是大有幫助的哦?！　?、設立提示牌，有效吸引注意力　　烘焙店在產品中放置諸如“剛出爐”、“熱賣新品”的提示牌，吸引顧客注意力的效果那是杠杠滴！

08

巧克力在烘焙中的應用小技巧

　　1、盡量選擇配方中要求的巧克力　　選擇巧克力的時候，要選擇那些表明光滑無瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜，意味著這塊巧克力的存儲方式不恰當。但是白霜并不影響口感，只是不好看罷了?！　?、注意，巧克力對溫度和濕度很敏感　　存儲巧克力的時候要務必遠離濕熱的地方。在融化或調溫之前，務必確保你的工作臺、盆和工具都是干的。廚房或工作間適宜的溫度是18.33℃到20℃之間，不能超過此溫度?！　‘敐补嗄＞邥r候，模具的溫度也盡可能接近廚房的溫度，即18.33℃到20℃之間，這樣，當巧克力凝固后，表面才會有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間?！　?、融化過程中要適當地攪拌一下　　在融化和調溫的過程中，知道什么時候要去攪拌一下是很重要的。剛開始融化的時候是很緩慢的，這個時候千萬不要去攪拌。而在融化即將完成時，可以用耐熱的橡皮刮刀(不要使用木質勺子)去攪拌幾下，以幫助融化。待完全融化后，可以輕輕繼續攪拌?！　∪绾卫洳厍煽肆?？　　包裹上保護層之后，將巧克力放到冰箱內24小時，將其溫度先降下來。如果袋內開始出現水汽，打開袋口，用一塊紙巾將水汽吸走，過程大概是1小時，之后取走紙巾，重新封口。趁巧克力還是冷的時候馬上將其放回冰箱內?！　∪绾螏颓煽肆鈨?？　　如果你購買的是大塊的巧克力，要長時間置于冰箱中冷藏的話，理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊，再分開存儲。這樣，等你要用的時候就可按量拿取，不會影響到其他。

首頁關于我們產品中心門店展示資訊中心資質榮譽人才招聘聯系我們

<font id="x02ks"></font>

<font id="x02ks"></font><thead id="x02ks"></thead>

<object id="x02ks"></object>

<thead id="x02ks"><del id="x02ks"></del></thead>
<object id="x02ks"><option id="x02ks"><small id="x02ks"></small></option></object>

<font id="x02ks"></font>

<thead id="x02ks"></thead>

东北少妇不戴套对白第一次